你对庆阳青羊美食舌尖上的特色了解多少？网友:口水都憋不住了

你对庆阳青羊美食舌尖上的特色了解多少？网友:口水都憋不住了

味道就像一粒种子，深深扎根在记忆的某个角落。

无论你走多远，无论你在哪里，最难忘的永远是家乡的味道。

虽然这些美食没有华丽的外表和精湛的技艺，

但是家乡的味道永远是我们心中最好的味道。

本期《品味甘肃》将带你走进自然资源丰富、气候温和、素有陇东粮仓之称的庆阳。

在那里，你可以品尝到流传在民间的美味传统名菜，让舌尖上的美食再次得到满足。

巧多面

剁荞麦面是庆阳环县的一道美食。这种美味的独特之处在于刀和工具的独特性以及剁面的细致过程。具体是这样做的:用碱水把荞麦面做好，硬度适中，然后连续揉搓均匀，用擀面杖擀成薄薄的面片，叠好放在案板上，双手握住双柄单刃的大铁刀，一眨眼就把剁好的面整齐地放在案板上，打开下面的锅，漂到碗里，然后把汤浇上臊子吃。

环县羊肉

环县羊肉是当地特产之一。这羊肉新鲜可口，不油腻。在锅里炖羊肉是最简单的方法。热度不要太高。因为肉很嫩，不到一个小时就可以熟了。捞出后去骨，色泽鲜亮，鲜美酥脆。当然，炒羊肉的味道就更不一般了。

粘性表面

粘面又称粘面饼，是将粘小米磨成面粉。先将一半的面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅拌，放在案板上，然后将剩下的一半面粉拌匀，搓匀，用小拳头和大拳头撕成疙瘩，在锅里大火蒸几个小时，俗称“发酵”。发香后放在案板上揉成圆柱形，俗称面饼。面饼冷却后，切成圆形薄片。煎好后撒上白糖或蜂蜜食用，又粘又甜。面条在宁县和正宁县比较常见。

宁县麻花

宁县麻花以个头大著称，分为咸味和甜味。这种麻花制作相对简单，但特别注重揉面技巧。揉面时，先用酵母做成面片，然后加入少许碱性面团和干面团混合均匀，然后形成面片。反复揉面后，面片要揉成条状。揉面后，面片要折成三股，拧成绳状，然后放在油锅里炸。炒制时，要掌握好温度，使其干燥、黄亮、酥脆。

燕麦肉卷

燕麦柔柔不仅是庆阳当地的特色食品，也是一种天然的保健食品。它色泽鲜艳，口感柔和，味道醇厚，美观。制备方法包括:将燕麦干在水中煮沸40%至40%，晒干，炒干，磨成面粉，与沸水混合成面团，擀成铜质面条，放入笼中蒸熟，切成条状，与调味料一起食用。有些地方把燕麦做成耳朵的形状，俗称燕麦窝，味道相当鲜美。

暖壶

温锅是庆阳美食中最受欢迎的食物，尤其是在冬天，是家家户户必不可少的餐桌餐。暖壶的制作方法很讲究。用料全是家常菜，以白萝卜片为主，配木耳、黄花菜、肉丸、粉条、豆腐、白菜等。表面放一层肉片，倒入调味水，锅芯用炭火煨，焖好后即可食用。

庆阳肉末面

臊子面是庆阳常见的地方面食，制作独特，食用有趣，堪称一绝。庆阳臊子面做得很细致。加入少许碱水混合揉成面团。拌好后放在案板上，醒发两三个小时。睡醒后反复揉搓至白嫩，再用擀面杖擀薄。面团擀均匀，透明，切均匀，就像丝线一样。每段切好，折好折成小块，然后放入锅中，出锅煮开，再递点凉水，接住臊子的香汤。

红烧米饭

每年端午节煮糯米炖肉是庆阳的一种民俗，有些地方还在延续。焖饭是一种地道的民间美食，是将糯米剥开成干净透明的黄米，直接加入水中搅拌均匀，放入碗中煨制，然后浇上当地的蜂蜜或白糖，即可，金黄透亮，香甜爽滑。

香肠

灌肠是庆阳唯一用动物内脏精加工的民间食品。选用新鲜猪肠和猪血，将猪肠洗净，将猪血和荞麦面、葱花调料一起倒入猪肠中，蒸熟后翻炒即可食用。如今，青阳村还保留着春节后做灌肠、请邻居长辈吃灌肠的习俗。宁沟社头模

“狗舌馒头”是用优质面粉、姜黄、鸡蛋、清油，加上艾草和盐，在特制的烤盘中烤制而成。早生在宁县很有名。蛋糕呈浅黄色，不到一指厚，香甜可口，酥脆爽口，是客人的好享受。

荞麦面条搅拌

荞麦面团的原料是荞麦粉。锅内倒入适量的水，烧开后撒上荞麦粉，用擀面杖在锅内来回搅拌，边搅拌边撒上荞麦粉，直至变得粘稠。盖上盖子，煨一会儿，然后上菜。把蘸了醋蒜汁、韭菜、西红柿、辣椒酱的面团吃下去，味道很特别。

猪肉焖豆腐

猪血焖豆腐是以猪血为主要原料，加入适量的荞麦粉，调成厚度适中的糊状，放入文火锅中摊成厚度均匀的圆形薄片，然后切成菱形或方形或长方形，再用豆腐片、萝卜片或土豆片，加入菠菜、葱段、姜粉、盐、味精等调味料。，放入锅中炖煮即可食用。该猪肉焖豆腐色泽鲜艳，红白绿，吃起来爽滑爽口，辣味适中，营养更丰富。

玉米面蛋糕

在庆阳，玉米粉饼也叫玉米粉黄。将玉米粉放入锅中，加入酵母和适量温水，混合发酵均匀，加入糖和小苏打，揉搓均匀，醒发一会，放入蒸锅蒸15分钟左右，放凉，切成方块。

面条

面条是庆阳最常见的面食之一，在当地也被称为床面。制作方法是:将小麦粉或荞麦粉揉成面团，放入床模中，将床放在沸水锅上，从床模底部的铁孔中挤出又圆又细的线状面条，煮熟后，捞入色泽鲜红纯正、味辣而不燥的臊子汤中。面条细而长，软而韧，汤清而辣，麻辣面有香味。面条也可以混合食用。

荞麦粉油圈

先将荞麦面用开水焯一下拌好，然后和盆一起放入80℃的水锅中煮10 ~ 15分钟，然后捞出放凉至20℃左右。先加入少许黑面粉，再加入酵母粉，用手蘸油做成圆饼，中间钻一个小洞，放入油锅里炸，颜色黄棕色，有光泽，香甜可口。

辣椒面

辣椒辣椒，又称蒸辣椒馍馍糊、熟辣椒。做法:将面条搅拌成糊状放入碗中，放入一些热干面、大蒜等。蒸的时候，把馒头放在笼子里，和馒头一起蒸。蒸馍馍的时候，面辣椒也煮好了。将热馒头掰成小块，泡在面条辣椒碗里，馒头夹着辣椒，吃起来更爽口。

三个国王

三王是用萝卜、青椒、葱拌成的凉菜，在庆阳被称为“三王”菜。三种青菜都是切丝，拌盐、醋或熟油。它们绿色清澈，三种蔬菜又浓又脆又香。你永远不会厌倦和馒头一起吃。

Xi路墨池

西凤炉牙馒头是由优质面粉和食用油经过特殊加工工艺制作而成。它因炉齿的形状而得名。它是黄亮的颜色，酥脆可口，非常受欢迎。西凤炉牙馒头有一个特别的方法。它是一种烘焙馒头的工具，通过选择不易碎、不易碎、不易碎和豆粒大小的完整石头，清洗、油炸、上油和润滑。

文字/图本报记者蒋晓辉

庆阳梅菜简迪

庆阳

环县周桓路140号环县宾馆

一品杂粮西峰区丽景百货6楼

西凤好信时代广场五楼手工面

兰州

庆阳大厦兰州市场城关区科技街1号

龙洞仁酒店广场，在主席台后面35号中间旁边。

兰州市通渭路127号县羊肉(市国土资源局一楼)

游龙园

带你逛庆阳名胜。

南梁革命纪念馆

南梁革命纪念馆位于华池县林镇乡寨子湾。它是前南梁政府的所在地。刘志丹、谢子长、Xi中勋等老一辈无产阶级革命家曾在此战斗和生活。博物馆陈列着南梁政府时期中央领导同志的革命文物、图片和题词。是省级文物保护单位。

夏家沟森林公园

下家沟森林公园位于合水县，地处子午岭森林最完整、最原始的区域。公园里有一千多种树种，其中千年酸枣树是中国最高的，还有各种花草。这一带山石奇特，河流纵横交错，形成了独特的自然景观。游览公园时，可以欣赏自然风光、珍稀动植物、古代劳动人民的伟大创举，欣赏沿途的文物古迹。

北石窟寺

北石窟寺是甘肃省四大石窟之一，位于西峰区东南部汝河与蒲河交汇处。是泾川南石窟寺的姊妹石窟，也是丝绸之路北路上的重要石窟。北石窟寺背靠青山，面向碧流。有北魏、西魏、北周、隋、唐、宋、清等295个石窟，大小不一、石窟密集的造像2125尊。它是陇东最丰富的石窟。

祖陵风景区

周陵位于青城东山，因山顶著名的周祖卜陵墓而得名。周陵历史悠久，钟灵美丽，自古以来就是旅游胜地。山顶的周族文化区整体布局严谨规范。每当春夏之际，杏子嵌香缕缕，柳叶满是青烟，花香袭人林韵，是游客休闲的好去处。

红川九美

“走进洪川，走进纯粮酒史”系列之四

红川酒之所以美，只是因为工艺专业。

众所周知，酒曲是一种含有大量可发酵的活微生物或酶的糖化发酵剂，是酿酒的核心要素。古语有云:粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨，好酒必有好歌。可见酒曲对酒的重要性。

洪川的制曲工艺更注重细节和严谨。作为酿造白酒的第一个传统工艺，红川制曲一直坚持沿袭千年的传统技艺。洪川包子曲以优质小麦为原料。首先将小麦用水湿润，混合粉碎，放入木箱中，“踩曲”后制成“曲块”，用稻草包裹，放入培养室“放置”。大约10天后，再次进行“翻转”，将碎片上下翻转，使每一面都能与微生物充分接触。一般要前后翻两次仓库。再过30-40天，这些碎片就可以交付了。但是如果你想使用它，你必须储存40多天。在使用这个之前，你应该把碎片“剁碎”，碎片越多越好。

在制曲车间，温度往往高达65摄氏度。高温有利于微生物的生长，可以加速淀粉、蛋白质等的转化。当混合到曲中时，通过分泌大量的酶转化成糖。这就是制曲需要的微生物环境。

经过这个过程，至少需要3-5块才能生产出合格的“宝宝曲”。以两个看似简单的进屋翻身的程序为例。对于进入房间的曲砖，行距和间距必须保持在2-5㎝，四周和中间要留20-50㎝的通道。在曲砖进入房间之前，工人必须清洁放置曲砖的栽培室。同时在培养室地面铺设一层厚度为2-5㎝的新鲜、干净、干燥、平整的谷壳，达到保温的效果。安装后，操作人员应每天记录室内温度和湿度。只有曲线块表面不粘手时，才能翻转第一条曲线。要求倒过来，中间转，中间转。根据不同的季节，把它变成一个“之字形”。

高温制曲车间容易形成微生物生长环境。红川传统的制曲工艺和细致严谨的制曲工艺，从酿酒的第一道工序就保证了红川酒的纯正血脉，谱写了传统工艺的篇章。

美味的特产

庆阳特产闻名四方。

庆阳人酿造和饮用黄酒的历史悠久。此酒以当地特产酒谷为主要原料制成。它不仅口感好，营养丰富，还具有健胃、舒筋活血的功效。在庆阳的华池、环县、镇远三个村酿造，但以庆城县马陵、环县调的黄酒最为出名。

盛产宁县早生的曹杏，因果大、色艳、皮薄、肉厚、味甜、味甘，成为西北地区唯一能与敦煌李广杏相提并论的优良杏品种。杏肉做成的杏干是冬天水果稀少时最好的零食。

瓜子是庆阳市著名特产西葫芦的种子，多集中在华池、合水、镇远等地。宁县大枣已有两千多年的历史；正宁县是省级烤烟基地县之一，烤烟种植历史悠久，是正宁县的一大特产。宁县黄干桃栽培历史悠久，品种多，果肉金黄，近核鲜红，果肉细腻，纤维少，味甘。庆阳镇远县被誉为世界第一杏镇。那里出产的杏子非常甜，曾被评为“中国杏乡”。除了奶油杏肉和甘草杏，许多杏系列产品，如八宝杏、808郭旺、杏蛋糕、天然蜜杏、杏脯和杏酱，都受到外国人的青睐。青城特产黄花菜色泽黄亮，条长肉厚，营养丰富，品质全国最高。曾被命名为“西北超级黄花菜”。

此外，庆阳香包、环县皮影戏、庆阳地毯、耳枕等都是与庆阳民间手工艺、民俗紧密结合的产品，历史悠久。其中，庆阳地毯已远销美国、德国、日本、瑞典、意大利等国家，美妙的枝头和枝条展现了庆阳的原始之美！