“龙抬头”吃什么？北京消费季将举办“民间时光小吃”网络直播

“龙抬头”吃什么？北京消费季将举办“民间时光小吃”网络直播

二月二吃什么？北京小吃如何传播京味文化并创新发展？3月4日，“2022北京消费季相户爱京典小吃文化节”专题活动之一，“民间时光小吃”举办了一场线上论坛直播。北京小吃专家陈连生、丰丸小吃博物馆馆长家后、湘大南来顺餐厅经理常红等人就京味小吃的历史文化、诚信与创新等话题与网友互动。此外，在文化节期间，一些餐饮品牌将推出季节性小吃，春季新菜，推出“畅销小吃产品”和“早安北京畅销早餐”美食指南。

这是一种民俗和“乡愁”

3月4日恰逢农历二月初二“龙抬头”。北京小吃专家陈连生说，“龙抬头”又称春耕节、农耕节、青龙节、春龙节。这一天，吃也和龙有关。比如吃春饼叫“吃龙麟”，吃面叫“吃龙须肉”，吃馄饨叫“吃桂圆”，吃饺子叫“吃龙耳”，把面和馄饨一起煮叫“吃龙珠”，吃葱油饼叫“撕龙皮”。可见“时不我待”在中国饮食文化中的重要性，小吃具有强烈的民俗特色。

“北京的很多小吃都是北京特有的‘土特产’品种，比如豆汁、麻豆腐、牛肚、红烧、炒肝、芸豆糕、薏米粥等等。”陈连生说，随着改革开放，很多外地小吃品种进入北京，成为新的“北京小吃”，这也体现了北京小吃文化的传承、传统和创新。

“小吃是记录社会发展和历史变迁的真实档案。”北京小吃专家、丰丸小吃博物馆馆长家后认为，小吃是一种对家乡的向往，吃的不仅仅是味道，更是情怀。“小吃”由当地材料制成，可以突出反映当地的物质和社会生活方式。它们是一个地区不可或缺的重要文化特征，也是无家可归者想家的主要对象。“现代人吃‘小吃’不是为了吃自己，更多的是为了享受小吃的文化风味，品尝异国风味。”

需要“正直”和“创新”

拥有80多年历史的中华老字号南来顺，多年来一直秉承“老味道”的传承，为京味小吃文化的传承提供技术支持和人才保障。湘南来顺餐厅经理常红介绍，在京味文化的复兴和推广中，南来顺挑选了一批热爱小吃的年轻人作为培养对象，培养京味小吃和菜肴的复合型高级人才。通过研究京味小吃文化产业的相关课题，组织京味小吃技术培训，为京味小吃文化的传承提供技术支持和人才保障。“守义”是京味小吃文化的根；“创新”塑造京味小吃文化。湘南来顺酒楼成立了菜品研发团队，采用“研、研、学”三位一体的模式，研发推出多种新菜品和创新菜品。

家后认为，北京小吃要想更好地生存和发展，还需要勤练“内功”，注重知识产权和自身的独特特色。特别是要加强食品安全、消防安全、人员安全、运营激励机制等方面的管控，为疫情后餐饮做好铺垫。